La entraña fina es un corte extraído del diafragma de una res. Es conocida por su textura suave y su intenso sabor a carne con  una alta infiltración de grasa o marmoleo propia de la categoría Choice. Su versatilidad permite disfrutarla a la parrilla, marinada o  a la sartén. Al cocinarla se vuelve tierna y jugosa, liberando un robusto perfil de sabores.