También conocido como solomillo, es uno de los cortes más tiernos y magros de la res. Se encuentra en la parte baja de la espalda, junto a la columna vertebral del animal. Su falta de grasa intramuscular lo convierte en una opción saludable. Ideal para preparar en filetes a la parrilla, a la sartén o en platos como roast beef. Se puede combinar con marinados y salsas para resaltar su calidad excepcional.