La picaña es un corte proveniente de la parte trasera de la vaca, específicamente de la parte superior del cuarto trasero. Conocida por su forma triangular y su capa externa de grasa, que le agrega jugosidad durante la cocción. Dada su textura tierna e intenso sabor, se suele cortar en rodajas delgadas antes de servir. Ideal para parrillas, ya que la grasa se derrite y mezcla con la carne, creando una experiencia única.