La picaña, o coulotte, proviene de la parte superior de la cola. Se caracteriza por su forma triangular y un grosor de grasa que cubre uno de sus lados, dando sabor y jugosidad durante la cocción. A menudo se asocia con los churrascos brasileños y es uno de los cortes más apreciados en esta cocina. Esta increíblemente versátil porque puede ser marinado, cocinado con rubs, ahumado, grillado, cocinado en sous vide o incluso madurado.